Charlotte aux fraises et à la crème fouettée
436 kcal · 6 g de protéines · prête en 399 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Fraise | 83 | 32 | 0.5 |
| Biscuit sec aux oeufs à la cuillère (cuiller) ou Boudoir | 30 | 116 | 2.4 |
| Sucre blanc | 25 | 100 | 0 |
| Liqueur | 3 | 10 | 0 |
| Gélatine, sèche | 1 | 3 | 0.9 |
| Jus de citron, maison | 5 | 1 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 52 | 154 | 1.3 |
| Yaourt grec | 17 | 19 | 0.6 |
| Total | 436 | 6 |
La préparation
- Chauffe le sucre avec un peu d'eau dans une casserole jusqu'à 120 °C.
Ne remue pas le sirop pendant la cuisson, il masserait.
- Laisse le sirop tiédir hors du feu.
Réserve-en une partie pour imbiber les biscuits.
- Lave et équeute les fraises. Garde les plus régulières entières pour le montage.
Coupe les fraises réservées en deux dans la hauteur, face plate contre le moule.
- Trempe la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mixe le reste des fraises avec le jus de citron et le yaourt grec.
Passe la purée au tamis si tu veux une texture lisse.
- Chauffe la purée de fraises à 90 °C.
- Essore la gélatine et fais-la fondre dans la purée chaude. Mélange, puis laisse refroidir.
La purée doit être froide mais encore liquide avant l'étape suivante.
- Fouette la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.
Crème, saladier et fouet bien froids : la crème monte plus vite.
- Incorpore la crème fouettée à la purée de fraises dans le saladier, en soulevant la masse.
- Trempe les biscuits dans le sirop tiède et tapisse le fond et les parois du moule.
- Verse une couche de mousse, répartis les fraises réservées, couvre du reste de mousse.
- Ferme avec une dernière couche de biscuits imbibés. Presse légèrement.
- Place au froid.
Pose une petite assiette sur le dessus pour tasser pendant la prise.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.