Chapon farci aux châtaignes et à l'eau-de-vie
799 kcal · 86 g de protéines · prête en 220 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Chapon, viande et peau, cru | 375 | 686 | 81.8 |
| Morilles séchées | 13 | 32 | 3.3 |
| Châtaigne | 31 | 38 | 0.6 |
| Eau de vie de vin, type armagnac, cognac | 6 | 14 | 0 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 2 | 6 | 0.3 |
| Échalote | 3 | 2 | 0.1 |
| Huile d'olive | 2 | 18 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 799 | 86 |
La préparation
- Verse l'eau-de-vie dans un saladier. Laisse-la reposer le temps de préparer le reste.
- Épluche l'échalote et coupe-la finement.
- Mets les châtaignes cuites et pelées, l'échalote, l'œuf et une partie de l'eau-de-vie dans le blender. Mixe.
- Repasse l'appareil au mixeur pour obtenir une farce lisse.
Arrête-toi dès que la texture est homogène, sinon la farce devient collante.
- Ajoute le reste d'eau-de-vie, l'huile d'olive et le poivre. Mélange.
- Garnis le chapon de farce et referme-le.
- Enfourne le chapon et laisse cuire.
- Poursuis la cuisson.
- Arrose la peau d'huile d'olive en fin de cuisson.
- Sors le plat et laisse reposer.
- Découpe le chapon et sers-le avec la farce.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.