Cassoulet de flageolets au confit de canard et saucisse de Toulouse
1046 kcal · 74 g de protéines · prête en 43 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Flageolets (cuits) | 125 | 140 | 8.5 |
| Saucisse de Toulouse, crue | 70 | 229 | 9.2 |
| Saucisson à l'ail | 40 | 112 | 6 |
| Confit de canard | 180 | 491 | 46.3 |
| Poitrine de porc, fumée, crue | 20 | 61 | 3.1 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Tomate, concentré, appertisé | 2 | 2 | 0.1 |
| Thym, frais | 1 | 1 | 0.1 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 1046 | 74 |
La préparation
- Coupe le saucisson à l'ail en rondelles. Détaille la poitrine de porc en lardons. Hache l'ail et la tomate.
- Saisis la saucisse de Toulouse dans la cocotte, 3 minutes à feu moyen, en la retournant.
Garde la graisse rendue dans la cocotte, elle sert de base au mijotage.
- Sors la saucisse et laisse-la reposer sur la planche. Coupe-la en tronçons.
- Égoutte les flageolets et rince-les à l'eau froide.
- Mets les lardons de poitrine à revenir dans la cocotte, puis ajoute le saucisson, l'ail et la tomate.
- Remets la saucisse. Ajoute le thym, le laurier et le poivre noir.
- Couvre et laisse cuire 10 minutes à petit frémissement.
- Verse les flageolets et mélange sans les écraser.
- Pose le confit de canard sur le dessus.
- Poursuis la cuisson 30 minutes à couvert, à frémissement.
Remue une fois à mi-cuisson pour que les haricots n'accrochent pas au fond.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.