Carpaccio de saint-jacques au nori et au citron vert
144 kcal · 8 g de protéines · prête en 40 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Nori (Porphyra sp.), séchée ou déshydratée | 1 | 3 | 0.3 |
| Coquille Saint-Jacques, noix, crue | 40 | 33 | 7.2 |
| Citron, zeste, cru | 13 | 7 | 0.2 |
| Citron vert ou Lime, pulpe, cru | 13 | 5 | 0.1 |
| Huile d'olive | 10 | 90 | 0 |
| Jus de citron vert, maison | 4 | 0 | 0 |
| Piment, cru | 1 | 0 | 0 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 144 | 8 |
La préparation
- Nettoie les noix de saint-jacques et retire le corail si besoin. Réserve-les au frais.
Éponge-les bien : une chair sèche se tranche plus net.
- Coupe la feuille de nori en fines lanières dans un bol.
- Verse le jus de citron vert sur le nori et mélange. Laisse reposer le temps que les lanières s'assouplissent.
- Prélève le zeste du citron, puis presse-le. Réunis zeste et jus dans un saladier.
- Ajoute l'huile d'olive au citron et fouette pour lier la sauce. Laisse-la reposer.
- Tranche les saint-jacques au couteau, en lamelles régulières. Dispose-les à plat sur l'assiette.
Un couteau à lame fine et un passage de 15 minutes au congélateur facilitent la coupe.
- Nappe les lamelles de sauce au citron.
- Répartis le nori mariné sur le dessus et termine par un peu de zeste de citron.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.