Caponata d'aubergine aux olives et aux câpres
217 kcal · 4 g de protéines · prête en 55 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Aubergine, crue | 150 | 32 | 1.7 |
| Oignon | 38 | 14 | 0.4 |
| Céleri branche, cru | 25 | 4 | 0.2 |
| Tomate, pulpe et peau, bouillie/cuite à l'eau | 100 | 17 | 1 |
| Olives | 13 | 20 | 0.2 |
| Câpres, au vinaigre | 8 | 3 | 0.2 |
| Huile d'olive | 10 | 90 | 0 |
| Sucre roux | 8 | 31 | 0 |
| Vinaigre de vin rouge | 10 | 2 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 217 | 4 |
La préparation
- Coupe l'aubergine en cubes réguliers. Réunis-les dans un bol et laisse-les reposer le temps de préparer le reste.
- Fais réduire la tomate à la casserole 25 minutes, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
- Émince l'oignon. Coupe le céleri branche en fins tronçons. Taille les olives vertes dénoyautées en morceaux. Rince les câpres et égoutte-les.
- Verse l'huile d'olive dans la poêle. Ajoute l'oignon, le céleri et les cubes d'aubergine.
- Saisis 5 minutes à 120 °C en remuant.
Remue à la cuillère en bois pour garder les cubes entiers.
- Ajoute la tomate réduite, les olives et les câpres. Poivre au moulin.
- Laisse cuire 15 minutes à 100 °C, en remuant de temps en temps.
- Ajoute le sucre de canne et le vinaigre de vin rouge. Poursuis la cuisson 10 minutes, le temps que le liquide réduise et nappe les légumes.
- Retire du feu. Laisse reposer avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.