Cannelés à la vanille et au rhum
752 kcal · 17 g de protéines · prête en 1515 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Lait entier | 172 | 112 | 5.7 |
| Sucre blanc | 83 | 331 | 0 |
| Farine de blé | 42 | 145 | 5.7 |
| Oeuf, cru | 37 | 52 | 4.7 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 6 | 18 | 0.9 |
| Vanille, extrait alcoolique | 8 | 19 | 0 |
| Rhum | 20 | 51 | 0 |
| Beurre | 3 | 23 | 0 |
| Total | 752 | 17 |
La préparation
- Mélange le sucre et la farine dans un saladier.
- Chauffe le lait avec le beurre dans une casserole.
- Fais infuser la vanille dans le lait chaud, puis retire-la.
- Remue à nouveau le mélange sucre-farine, puis ajoute les œufs. Fouette jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verse le lait chaud en filet sur la pâte, sans cesser de fouetter.
Verse doucement : un lait trop chaud d'un coup fait coaguler l'œuf.
- Ajoute le rhum et mélange.
- Couvre et laisse reposer la pâte au frais 24 heures.
Ce repos détend le gluten et donne l'intérieur moelleux.
- Préchauffe le four à 210 °C.
- Remue la pâte, remplis les moules et laisse-les 30 minutes à température ambiante.
- Enfourne 45 minutes à 210 °C.
- Poursuis la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé et ferme au toucher.
- Démoule les cannelés à la sortie du four.
- Laisse-les refroidir sur une grille avant de les servir.
La croûte se fige en refroidissant : ne les empile pas tièdes.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.