Canard salé, cuisson lente et peau grillée

Name: Canard salé, cuisson lente et peau grillée
Total time: 300 min
Ingredients: 180 g Canard, cuisse avec peau, sans os, crue; 13 g Huile d'olive; 1 g Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)

302 kcal · 34 g de protéines · prête en 300 minutes.

dejeuner
diner
riche en proteines

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Canard, cuisse avec peau, sans os, crue	180	185	33.7
Huile d'olive	13	117	0
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	1	0	0
Total		302	34

La préparation

Frotte le canard avec le sel sur toutes ses faces.
Insiste côté peau, c'est là que le sel travaille le plus.
Laisse reposer au frais 4 heures.
Préchauffe le four à 220 °C.
Sors le canard et essuie-le. Retire l'excédent de sel en surface.
Enduis-le d'huile d'olive, côté peau puis côté chair.
Pose le canard dans le plat, peau vers le haut, et enfourne.
Baisse à 120 °C et cuis 20 minutes.
Poursuis la cuisson 40 minutes au four sans ouvrir la porte.
Sors le plat et laisse reposer la viande.
Le repos garde le jus dans la chair au moment de trancher.
Passe le canard sous le gril, peau vers le haut, jusqu'à ce qu'elle colore.
Reste devant le four, la peau passe du doré au brûlé en quelques secondes.
Tranche et arrose du jus rendu dans le plat.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.