Canard poêlé, sauce échalote au balsamique et miel
653 kcal · 32 g de protéines · prête en 18 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Canard, magret, cru | 175 | 595 | 31.3 |
| Échalote | 19 | 12 | 0.3 |
| Vinaigre balsamique | 13 | 16 | 0.1 |
| Miel | 8 | 26 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 653 | 32 |
La préparation
- Sors le canard du froid et laisse-le revenir en température. Quadrille la peau au couteau sans atteindre la chair.
Des entailles régulières aident la graisse à fondre pendant la cuisson.
- Poivre le canard sur les deux faces.
- Pose le canard côté peau dans une poêle froide. Saisis à feu moyen.
- Cuis 8 minutes côté peau. Retire la graisse rendue au fur et à mesure et garde-la de côté.
- Retourne le canard et cuis 4 minutes côté chair.
- Sors le canard de la poêle et laisse-le reposer au four à 60 °C.
- Émince l'échalote.
- Fais-la suer 5 minutes dans la poêle, dans un peu de graisse réservée.
- Déglace au vinaigre balsamique. Gratte les sucs au fond de la poêle et laisse réduire.
- Ajoute le miel et laisse réduire 1 minute, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Tranche le canard en biais. Dresse et nappe de sauce.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.