Canard braisé à la bière brune, pommes de terre gratinées à la raclette
775 kcal · 35 g de protéines · prête en 65 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Canard, cuisse avec peau, sans os, crue | 90 | 93 | 16.8 |
| Pomme de terre, sans peau, crue | 120 | 97 | 2.6 |
| Raclette | 17 | 58 | 4 |
| Graisse de canard | 30 | 269 | 0 |
| Bière brune | 33 | 13 | 0.1 |
| Eau du robinet | 83 | 0 | 0 |
| Carotte | 15 | 6 | 0.1 |
| Oignon | 18 | 7 | 0.2 |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 83 | 193 | 9.4 |
| Farine de blé | 10 | 35 | 1.4 |
| Tomate, concentré, appertisé | 1 | 1 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 775 | 35 |
La préparation
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Mets le canard dans la cocotte et saisis-le sur toutes ses faces.
Attends que la surface soit colorée avant de retourner le morceau.
- Ajoute la carotte et l'oignon taillés en morceaux. Laisse-les prendre couleur avec le canard.
- Verse la bière brune et l'eau. Laisse réduire, puis coupe le feu et laisse reposer.
- Remets la cocotte à cuire 20 minutes.
- Prépare le bouillon de volaille et mélange-le jusqu'à dissolution complète.
- Fais fondre la graisse de canard dans une casserole avec les sucs du canard.
- Étale les pommes de terre sur la plaque. Nappe-les de graisse chaude et retourne-les pour les enrober.
- Enfourne la plaque 40 minutes à 200 °C.
Retourne les pommes de terre à mi-cuisson pour qu'elles dorent des deux côtés.
- Reprends la casserole de graisse. Verse la farine dessus et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoute le bouillon en plusieurs fois. Mélange au fouet entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
- Ajoute la tomate, mélange, puis rectifie l'assaisonnement.
- Nappe le canard de sauce et mélange pour l'enrober. Transfère-le dans un plat allant au four.
- Dispose les pommes de terre autour du canard. Coupe la raclette en lamelles et répartis-la dessus.
- Enfourne 5 minutes à 200 °C, le temps que le fromage fonde.
- Donne un tour de moulin et sers dans le plat de cuisson.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.