Cabillaud à la fondue de poireaux au vin blanc

478 kcal · 28 g de protéines · prête en 45 minutes.

• dejeuner
• diner
• riche en proteines

Les ingrédients

La préparation

1. Nettoie le poireau. Fends-le en deux dans la longueur, rince-le, puis taille-le en fines lanières.

   Garde le vert clair, il apporte du goût à la fondue.

2. Épluche l'échalote et ciselle-la finement. Réunis la crème, le vin blanc, le bouillon et le jus de citron à portée de main.
3. Chauffe la poêle à feu doux. Fais fondre le beurre avec une partie de l'huile d'olive.
4. Ajoute l'échalote et laisse-la suer sans coloration, en mélangeant.
5. Verse le poireau. Mélange pour l'enrober de matière grasse et laisse-le tomber à feu doux.
6. Déglace au vin blanc. Laisse réduire jusqu'à ce que le fond de poêle soit presque sec.
7. Ajoute le bouillon de légumes et poursuis la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
8. Incorpore la crème et le jus de citron. Mélange, poivre, puis laisse épaissir. Réserve au chaud.

   Garde une pointe de citron pour la fin, elle réveille la sauce.

9. Éponge le cabillaud dans du papier absorbant. Sale-le sur les deux faces.
10. Chauffe le reste d'huile d'olive dans la poêle. Pose le cabillaud côté peau et saisis-le à feu moyen sans le bouger.
11. Retourne le dos de cabillaud, coupe le feu et laisse-le finir de cuire dans la chaleur de la poêle.
12. Dresse la fondue de poireaux dans le plat, pose le cabillaud dessus. Termine au poivre, au jus de citron et à l'huile d'olive.