Burger de poulet pané au paprika, pain maison
1194 kcal · 58 g de protéines · prête en 123 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 150 | 519 | 20.4 |
| Sucre blanc | 5 | 20 | 0 |
| Levure de boulanger, déshydratée | 3 | 11 | 1.3 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 2 | 0 | 0 |
| Levure chimique ou Poudre à lever | 2 | 3 | 0 |
| Eau du robinet | 60 | 0 | 0 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Vinaigre | 3 | 1 | 0 |
| Poulet, poitrine, viande et peau, cru | 130 | 204 | 27.4 |
| Oeuf, cru | 28 | 39 | 3.6 |
| Chapelure | 35 | 131 | 4.1 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Paprika | 1 | 3 | 0.1 |
| Mayonnaise (70% MG min.), préemballée | 23 | 159 | 0.3 |
| Sauce sriracha | 8 | 7 | 0.2 |
| Sauce hoisin | 8 | 18 | 0.3 |
| Pickles concombre radis oignons rouges… | 15 | 3 | 0.1 |
| Radis noir, cru | 15 | 4 | 0.1 |
| Oignon rouge, cru | 15 | 5 | 0.2 |
| Total | 1194 | 58 |
La préparation
- Mélange la levure de boulanger avec l'eau tiède dans un bol.
L'eau doit être tiède, pas chaude, sinon la levure ne repart pas.
- Laisse reposer.
- Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, le sel, le poivre et la levure chimique.
- Ajoute la levure délayée, l'huile de tournesol et le vinaigre.
- Pétris jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laisse reposer la pâte.
- Divise la pâte, façonne les pains et dépose-les sur un plat.
- Laisse reposer une seconde fois.
- Enfourne les pains. Ajoute un peu d'eau dans le four pour créer de la vapeur.
La vapeur donne une croûte fine et souple.
- Poursuis la cuisson jusqu'à coloration.
- Sale et poivre le poulet, puis saupoudre-le de paprika.
- Passe le poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- Enfourne le poulet pané.
- Coupe les pains en deux et tartine-les de mayonnaise.
- Pose le poulet sur la base, referme le pain.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.