Bûche roulée au cacao et ganache au chocolat
443 kcal · 7 g de protéines · prête en 70 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, cru | 28 | 39 | 3.6 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 13 | 47 | 0.1 |
| Poudre amandes | 4 | 23 | 0.8 |
| Sucre roux | 10 | 39 | 0 |
| Levure chimique ou Poudre à lever | 1 | 1 | 0 |
| Cacao, non sucré, poudre soluble | 2 | 8 | 0.4 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Chocolat noir à 40% de cacao minimum, à pâtisser, tablette | 28 | 153 | 1.8 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 25 | 74 | 0.6 |
| Beurre | 6 | 45 | 0 |
| Sucre blanc | 3 | 12 | 0 |
| Total | 443 | 7 |
La préparation
- Chauffe la crème de lait dans une casserole.
- Coupe le beurre en morceaux et ajoute-le hors du feu. Mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Laisse reposer la ganache le temps qu'elle épaississe.
Elle doit rester souple pour s'étaler sans déchirer la génoise.
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Bats l'œuf avec le sucre roux dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorpore la maïzena, la poudre d'amandes, le cacao et la levure chimique. Mélange sans insister.
- Étale la pâte en rectangle régulier sur la plaque.
- Enfourne 10 minutes à 200 °C.
- Sors la plaque et roule la génoise encore chaude sur elle-même.
Roulée tiède, elle garde la forme et ne casse pas au montage.
- Déroule, étale la ganache, roule à nouveau puis dépose la bûche dans un plat.
- Laisse reposer 60 minutes.
- Râpe la génoise fourrée et nappée au chocolat sur le dessus.
- Saupoudre de sucre blanc avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.