Bûche au chocolat noir, ganache soja et praliné noisette-amande
1057 kcal · 23 g de protéines · prête en 371 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, cru | 73 | 102 | 9.3 |
| Sucre blanc | 73 | 291 | 0 |
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 67 | 352 | 4.4 |
| Noisettes | 17 | 106 | 2.4 |
| Amande, grillée, salée | 17 | 106 | 3.6 |
| Farine de blé | 13 | 45 | 1.8 |
| Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" | 33 | 50 | 1.1 |
| Eau du robinet | 42 | 0 | 0 |
| Gélatine, sèche | 1 | 3 | 0.9 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 1057 | 23 |
La préparation
- Chauffe la préparation à base de soja dans une casserole. Verse-la sur une partie du chocolat noir cassé en morceaux.
- Mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laisse-la reposer à température ambiante.
Attends une minute avant de mélanger, le temps que le chocolat fonde seul.
- Chauffe le sucre avec l'eau dans une casserole. Cuis jusqu'à coloration, puis laisse le caramel reposer hors du feu.
- Fais chauffer une poêle et saisis les noisettes et les amandes à feu moyen. Ajoute un peu de sucre, mélange, puis laisse refroidir.
- Coupe les fruits secs caramélisés en éclats. Ajoute le sel et réserve ce praliné.
Garde quelques éclats entiers pour le dessus.
- Fouette les œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorpore la farine à la spatule.
- Préchauffe le four et étale la pâte dans le moule. Enfourne.
- Laisse le biscuit reposer, puis garnis-le de ganache et de praliné. Roule-le et place-le au frais.
- Fais fondre le chocolat noir restant. Ajoute-le à la ganache réservée, mélange et nappe la bûche.
- Finis avec les éclats de praliné. Remets au frais avant de trancher.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.