Bûche au chocolat, insert citron et biscuit de Savoie
285 kcal · 7 g de protéines · prête en 1216 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Sucre blanc | 26 | 104 | 0 |
| Jus de citron, maison | 9 | 1 | 0 |
| Gélatine, sèche | 1 | 3 | 0.9 |
| Poudre amandes | 5 | 29 | 1.1 |
| Fécule de pomme de terre | 1 | 3 | 0 |
| Matière grasse végétale ou margarine, 80% MG, doux | 1 | 7 | 0 |
| Cacao, non sucré, poudre soluble | 5 | 19 | 1.1 |
| Oeuf, cru | 7 | 10 | 0.9 |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 10 | 5 | 1.1 |
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 9 | 47 | 0.6 |
| Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" | 26 | 40 | 0.8 |
| Riz au lait, rayon frais | 12 | 15 | 0.4 |
| Agar (algue), cru | 1 | 0 | 0 |
| Eau du robinet | 9 | 0 | 0 |
| Total | 285 | 7 |
La préparation
- Mélange le sucre, le jus de citron, l'œuf et l'eau dans un bol pendant 10 minutes.
- Chauffe ce mélange à feu doux. Ajoute l'agar-agar et remue jusqu'à dissolution complète.
- Verse dans le moule et laisse prendre 4 heures au frais.
Coule l'insert dans une gouttière plus étroite que la bûche pour qu'il reste centré.
- Chauffe le four à 210 °C.
- Fouette le sucre, la poudre d'amandes et l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorpore la fécule de pomme de terre et le cacao.
- Ajoute la margarine fondue et la préparation culinaire à base de soja. Mélange sans insister.
- Étale la pâte et enfourne 6 minutes.
- Découpe le biscuit de Savoie à la taille du moule.
- Fais fondre le chocolat noir au micro-ondes. Laisse-le tiédir.
- Mélange le sucre et l'œuf dans un bol. Ajoute la mousse au chocolat végétale et la préparation à base de soja.
- Incorpore le chocolat tiédi à la mousse. Mélange jusqu'à couleur uniforme.
Si le chocolat est trop chaud, la mousse retombe.
- Chauffe le sucre, le riz au lait, l'agar-agar et l'eau dans la casserole. Ajoute le cacao et le reste de chocolat, puis mélange.
- Garnis le moule de mousse au chocolat. Pose l'insert au citron, couvre de mousse, puis ferme avec le biscuit.
- Laisse prendre 12 heures au frais.
- Démoule, nappe du glaçage et laisse figer 4 heures avant de couper.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.