Brioche salée au pesto et à la mozzarella
340 kcal · 12 g de protéines · prête en 180 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 44 | 152 | 6 |
| Levure de boulanger, déshydratée | 1 | 4 | 0.4 |
| Lait entier | 25 | 16 | 0.8 |
| Beurre | 6 | 45 | 0 |
| Oeuf, cru | 7 | 10 | 0.9 |
| Sucre blanc | 1 | 4 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Sauce pesto, préemballée | 15 | 56 | 0.6 |
| Mozzarella | 19 | 43 | 3.1 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 2 | 6 | 0.3 |
| Lait de brebis | 4 | 4 | 0.2 |
| Total | 340 | 12 |
La préparation
- Sors le lait entier et l'œuf à l'avance. Laisse-les revenir à température dans un bol.
Une pâte levée démarre mieux avec des liquides tempérés qu'avec des liquides froids.
- Verse la farine dans la cuve du robot. Ajoute la levure d'un côté, le sucre et le sel de l'autre.
- Ajoute le lait et l'œuf. Pétris au robot jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule.
- Ajoute le beurre coupé en morceaux. Pétris 5 minutes au robot, jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
- Ajoute la farine restante en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout. Arrête quand la pâte se décolle des parois.
- Couvre la cuve. Laisse pousser 90 minutes à 28 °C, jusqu'à ce que la pâte double.
- Dégaze la pâte. Étale-la sur un plan fariné en un rectangle régulier.
- Étale le pesto sur toute la surface. Râpe la mozzarella par-dessus.
- Roule la pâte sur elle-même. Coupe le boudin dans la longueur, torsade les deux brins et dépose-les dans le moule.
- Laisse pousser 45 minutes à 28 °C, à couvert.
- Mélange l'œuf et le lait de brebis. Passe le mélange au pinceau sur toute la surface de la brioche.
- Préchauffe le four à 170 °C. Enfourne 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit colorée.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.