Brioche roulée aux noisettes et au cacao
541 kcal · 11 g de protéines · prête en 180 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 44 | 152 | 6 |
| Levure de boulanger, déshydratée | 1 | 4 | 0.4 |
| Lait entier | 24 | 16 | 0.8 |
| Beurre | 19 | 143 | 0.1 |
| Oeuf, cru | 7 | 10 | 0.9 |
| Sucre blanc | 8 | 32 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Chocolat pâtissier | 19 | 101 | 1.1 |
| Noisettes | 13 | 81 | 1.9 |
| Cacao, non sucré, poudre soluble | 1 | 4 | 0.2 |
| Total | 541 | 11 |
La préparation
- Casse l'œuf dans un bol, ajoute le lait. Laisse revenir à température ambiante.
Un lait froid ralentit la levée.
- Verse la farine dans la cuve du robot. Ajoute la levure, puis le sucre.
- Ajoute le mélange lait-œuf. Pétris au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoute le beurre en morceaux. Pétris 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Le beurre doit être mou, pas fondu.
- Racle les bords, ramène la pâte en boule. Couvre le bol.
Un torchon humide évite que la surface croûte.
- Laisse pousser 90 minutes à 28 °C. La pâte double de volume.
- Concasse les noisettes au couteau.
- Mélange le beurre restant avec le sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajoute les noisettes et le cacao.
- Étale la pâte au rouleau. Répartis la garniture sur toute la surface.
- Roule la pâte sur elle-même. Coupe le boudin, puis dépose les morceaux dans le moule.
- Laisse pousser 45 minutes à 28 °C.
- Préchauffe le four à 170 °C pendant la seconde pousse.
- Mélange un reste de lait et d'œuf. Dore la surface au pinceau.
- Enfourne 40 minutes. Vérifie la coloration en fin de cuisson.
- Démoule et laisse refroidir sur une grille.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.