Brioche roulée à la cannelle et au citron

627 kcal · 12 g de protéines · prête en 210 minutes.

• dessert
• recuperation
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Verse les 350 g de farine dans un saladier. Ajoute la levure et les 3 g de sel.
2. Délaye la levure dans les 124 g de lait.
3. Ajoute le beurre, le sucre blanc, le lait, l'œuf et le sucre roux à la farine.
4. Verse le jus de citron et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Pétris 10 minutes au robot, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.

   La pâte doit s'étirer sans se déchirer avant de passer au repos.

6. Remets la pâte dans le saladier, couvre et laisse pousser 2 heures.
7. Travaille le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
8. Mélange le sucre blanc, le sucre roux et la cannelle pour la garniture.
9. Étale la pâte sur un plan fariné. Tartine de beurre, puis répartis le mélange à la cannelle.
10. Roule la pâte en boudin. Coupe des tronçons réguliers.
11. Range les rouleaux dans le moule sans les serrer. Laisse pousser 1 heure.
12. Enfourne 20 minutes à 170 °C.
13. Mélange le jus de citron restant dans un bol pour le glaçage.
14. Sors le moule et laisse tiédir avant de glacer.
15. Passe brièvement sous le grill pour colorer le dessus, puis sers.

    Reste devant le four : le sucre colore vite sous le grill.