Brioche levée au beurre
531 kcal · 13 g de protéines · prête en 560 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 58 | 201 | 7.9 |
| Oeuf, cru | 37 | 52 | 4.7 |
| Beurre à 82% MG, doux, tendre | 29 | 219 | 0.2 |
| Sucre blanc | 13 | 52 | 0 |
| Levure de boulanger, compressée | 7 | 8 | 0.6 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 531 | 13 |
La préparation
- Chauffe la levure 5 minutes à 37 °C pour la réveiller.
- Ajoute la farine, l'œuf, le beurre et le sucre à la levure.
Le beurre doit être tendre, sinon il reste en morceaux dans la pâte.
- Travaille la pâte 2 minutes à 37 °C, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se décolle.
- Mets la pâte dans un saladier, couvre et laisse pousser 8 heures.
Une nuit au frais suffit et donne une pâte plus facile à manipuler.
- Farine le plan de travail, dépose la pâte dessus et dégaze-la à la main.
- Coupe la pâte en portions égales et façonne-les.
- Beurre le moule, puis range les portions dedans.
- Laisse la pâte se détendre à couvert.
- Laisse lever 40 minutes, le temps que la pâte remplisse le moule.
- Chauffe le four à 180 °C.
- Enfourne le moule et cuis 33 minutes.
Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.