Brioche aux fruits confits et au rhum
422 kcal · 8 g de protéines · prête en 231 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 50 | 173 | 6.8 |
| Lait demi-écrémé | 23 | 11 | 0.8 |
| Beurre | 13 | 98 | 0.1 |
| Levure de boulanger, compressée | 3 | 3 | 0.2 |
| Sucre blanc | 10 | 40 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Rhum | 4 | 10 | 0 |
| Citron, zeste, cru | 13 | 7 | 0.2 |
| Raisins secs | 13 | 42 | 0.4 |
| Fruit confit | 13 | 39 | 0 |
| Total | 422 | 8 |
La préparation
- Chauffe le lait avec la levure 2 minutes à 37 °C, jusqu'à ce que la levure se dissolve.
- Ajoute une partie de la farine. Travaille le mélange 1 minute pour obtenir une pâte molle.
- Mélange dans un bol et laisse reposer 30 minutes, le temps que le levain gonfle.
La surface doit se bomber et se creuser de bulles.
- Ajoute le reste de la farine, le sucre, le rhum et le citron. Pétris 3 minutes.
- Ajoute le beurre. Pétris encore 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.
Le beurre s'incorpore mieux s'il est mou plutôt que froid.
- Couvre le bol et laisse lever 90 minutes.
- Incorpore les raisins et les fruits confits. Travaille la pâte 1 minute pour les répartir.
- Dépose la pâte dans le moule. Laisse lever 60 minutes.
- Chauffe le four à 180 °C.
- Enfourne et cuis 40 minutes.
- Laisse reposer avant de démouler.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.