Brioche aux fraises rôties et crème vanille

Name: Brioche aux fraises rôties et crème vanille
Total time: 92 min
Ingredients: 1 g Levure de boulanger, compressée; 18 g Farine de blé tendre ou froment T45 (pour pâtisserie); 18 g Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains); 15 g Sucre roux; 11 g Œuf entier; 22 g Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT; 3 g Eau du robinet; 7 g Beurre; 8 g Lait entier; 1 g Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme); 4 g Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru; 8 g Sucre grain; 32 g Fraise; 1 g Gousses vanille séchée; 38 g Crème d'Isigny AOP, >= 35% MG; 1 g Sucre blanc; 1 g Vanille, extrait alcoolique

536 kcal · 7 g de protéines · prête en 92 minutes.

dessert
riche en glucides

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Levure de boulanger, compressée	1	1	0.1
Farine de blé tendre ou froment T45 (pour pâtisserie)	18	64	1.6
Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains)	18	63	1.6
Sucre roux	15	59	0
Œuf entier	11	15	1.5
Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT	22	65	0.5
Eau du robinet	3	0	0
Beurre	7	53	0
Lait entier	8	5	0.3
Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	1	0	0
Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru	4	12	0.6
Sucre grain	8	32	0
Fraise	32	12	0.2
Gousses vanille séchée	1	3	0
Crème d'Isigny AOP, >= 35% MG	38	145	0.9
Sucre blanc	1	4	0
Vanille, extrait alcoolique	1	2	0
Total		536	7

La préparation

Verse la levure, la farine T45, la farine T55, le sucre roux, le sucre blanc et le sel dans le bol du robot.
Ajoute l'œuf, la crème de lait et la crème d'Isigny.
Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoute le beurre et le lait entier à 23 °C. Mélange encore.
Un beurre souple s'incorpore sans laisser de morceaux.
Laisse la pâte reposer dans le bol 5 minutes.
Rassemble la pâte à la main.
Laisse pousser 75 minutes à 26 °C.
Couvre le bol pour que la surface ne croûte pas.
Saisis la pâte et dégaze-la.
Ajoute le sucre roux, le sucre blanc et la vanille sur les fraises.
Enfourne les fraises 12 minutes à 170 °C.
Fouette la crème de lait avec la crème d'Isigny.
Mélange le sucre roux, le sucre blanc et la vanille à la crème dans le moule.
Reprends la crème et mélange-la jusqu'à ce qu'elle tienne.
Garnis la brioche de crème, puis répartis les fraises rôties dessus.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.