Brioche au sucre garnie de crème au lait
452 kcal · 11 g de protéines · prête en 231 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 38 | 131 | 5.2 |
| Sucre blanc | 19 | 76 | 0 |
| Oeuf, cru | 21 | 29 | 2.7 |
| Lait demi-écrémé | 48 | 23 | 1.6 |
| Levure de boulanger, déshydratée | 1 | 4 | 0.4 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Eau du robinet | 6 | 0 | 0 |
| Beurre | 10 | 75 | 0.1 |
| Lait dorure | 1 | 1 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 38 | 113 | 0.9 |
| Total | 452 | 11 |
La préparation
- Verse le sucre et le lait dans un bol. Chauffe 3 minutes à 37 °C, puis délaye la levure dedans.
- Ajoute la farine, l'œuf, le sel et le beurre. Pétris 5 minutes dans le saladier, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Sors le beurre à l'avance : froid, il reste en morceaux dans la pâte.
- Couvre le saladier. Laisse lever 120 minutes à température ambiante.
- Dégaze la pâte et dépose-la dans le plat.
Beurre le plat avant, la brioche se démoule sans casser.
- Laisse reposer 60 minutes dans le plat.
- Chauffe le four à 180 °C.
- Badigeonne la surface de lait au pinceau, puis saupoudre de sucre.
- Enfourne et cuis 33 minutes à 180 °C. La brioche doit être dorée sur le dessus.
- Pendant la cuisson, mélange le sucre, l'œuf et le lait restants dans un bol.
- Chauffe ce mélange 8 minutes à 90 °C sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Passe la crème au tamis si des grumeaux se forment.
- Mélange la crème 2 minutes hors du feu, puis laisse-la tiédir.
- Coupe la brioche en deux dans l'épaisseur. Garnis de crème et referme.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.