Brioche au sucre en grain
582 kcal · 16 g de protéines · prête en 125 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 90 | 311 | 12.2 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Sucre blanc | 10 | 40 | 0 |
| Oeuf, cru | 18 | 25 | 2.3 |
| Lait demi-écrémé | 17 | 8 | 0.6 |
| Eau du robinet | 25 | 0 | 0 |
| Levure de boulanger, compressée | 7 | 8 | 0.6 |
| Beurre | 13 | 98 | 0.1 |
| Sucre grain | 23 | 92 | 0 |
| Total | 582 | 16 |
La préparation
- Délaye la levure dans le lait. Laisse-la se réveiller.
Le lait doit être tiède, pas chaud.
- Verse la farine, le sucre blanc, l'œuf, l'eau et le mélange lait-levure dans la cuve du robot. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoute le beurre mou en morceaux. Pétris 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Farine légèrement un saladier. Dépose la pâte dedans et couvre.
Un torchon humide évite que la surface croûte.
- Laisse pousser 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte double.
- Dégaze la pâte à la main. Replie-la sur elle-même deux ou trois fois.
- Façonne la pâte et dépose-la sur une plaque couverte de papier cuisson, farinée.
- Laisse pousser une seconde fois 35 minutes.
- Chauffe le four à 200 °C.
- Badigeonne la surface d'œuf battu au pinceau. Parsème de sucre en grain et d'un peu de sucre blanc.
- Enfourne 30 minutes. La brioche est cuite quand le dessous sonne creux.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.