Brioche au lait, pousse lente
207 kcal · 6 g de protéines · prête en 166 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 33 | 114 | 4.5 |
| Lait demi-écrémé | 22 | 10 | 0.7 |
| Beurre | 7 | 53 | 0 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 2 | 6 | 0.3 |
| Sucre blanc | 5 | 20 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Levure alimentaire | 1 | 3 | 0.4 |
| Total | 207 | 6 |
La préparation
- Réunis le lait et le beurre. Laisse reposer 10 minutes à 40 °C, le temps que le beurre fonde dans le lait tiède.
- Ajoute l'œuf. Mélange 1 minute pour l'incorporer.
- Mélange la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
Garde la levure à l'écart du sucre jusqu'au mélange.
- Verse le mélange liquide sur les poudres. Pétris 8 minutes à 30 °C, jusqu'à une pâte souple qui se décolle.
- Laisse la pâte travailler 30 minutes à 30 °C.
- Couvre le saladier. Laisse pousser 60 minutes.
- Dégaze la pâte, façonne-la et dépose-la sur la plaque.
- Laisse pousser 40 minutes dans le four éteint, porte fermée.
- Sors la plaque. Chauffe le four à 180 °C.
- Mélange le lait et le sucre restants. Badigeonne la surface au pinceau.
- Enfourne 17 minutes à 180 °C.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.