Brioche au lait pétrie au robot
532 kcal · 18 g de protéines · prête en 93 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 100 | 346 | 13.6 |
| Sucre blanc | 5 | 20 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Levure de boulanger, compressée | 3 | 3 | 0.2 |
| Lait demi-écrémé | 65 | 31 | 2.2 |
| Oeuf, cru | 14 | 20 | 1.8 |
| Beurre | 15 | 113 | 0.1 |
| Total | 532 | 18 |
La préparation
- Mélange la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisse reposer la pâte dans la cuve, sans la travailler.
- Ajoute l'œuf et relance le pétrissage. La pâte redevient lisse avant l'étape suivante.
- Farine légèrement le bol et rassemble la pâte dedans.
- Ajoute le beurre en morceaux, puis pétris 13 minutes.
Incorpore le beurre en plusieurs fois : il se mélange sans faire chauffer la pâte.
- Farine la pâte, couvre-la et laisse-la pousser 60 minutes.
- Dépose la pâte dans le moule et laisse-la reposer une seconde fois.
- Coupe la surface au couteau sur toute la longueur.
- Enfourne le moule et cuis 20 minutes à 180 °C.
- Passe la brioche sous le gril pour finir la coloration, en la surveillant.
- Laisse reposer dans le moule, puis démoule et laisse refroidir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.