Brioche au lait et à la crème, cuite au four
421 kcal · 10 g de protéines · prête en 186 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) | 63 | 221 | 5.7 |
| Lait demi-écrémé | 12 | 6 | 0.4 |
| Sucre blanc | 13 | 52 | 0 |
| Levure de boulanger, compressée | 3 | 3 | 0.2 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 25 | 74 | 0.6 |
| Oeuf, cru | 14 | 20 | 1.8 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 5 | 15 | 0.8 |
| Beurre | 4 | 30 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 421 | 10 |
La préparation
- Verse le lait dans un bol. Ajoute le sucre et la levure de boulanger.
Mélange jusqu'à dissoudre la levure, sans grumeaux.
- Chauffe le mélange 3 minutes à 37 °C.
- Ajoute la crème et l'œuf dans le bol. Laisse encore 3 minutes à 37 °C.
- Verse la farine dans un saladier. Ajoute le mélange liquide et pétris 5 minutes.
La pâte doit se décoller des parois avant que tu arrêtes.
- Couvre le saladier et laisse reposer 2 heures.
- Farine le plan de travail. Dégaze la pâte et façonne-la.
- Beurre le moule. Dépose la pâte dedans.
- Dore la surface à l'œuf battu au pinceau. Laisse pousser 30 minutes.
- Chauffe le four à 150 °C. Enfourne 25 minutes.
- Laisse reposer, puis démoule.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.