Brioche au lait dorée à l'œuf
409 kcal · 12 g de protéines · prête en 80 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 63 | 218 | 8.6 |
| Beurre | 13 | 98 | 0.1 |
| Sucre blanc | 13 | 52 | 0 |
| Levure de boulanger, compressée | 3 | 3 | 0.2 |
| Lait demi-écrémé | 26 | 12 | 0.9 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 2 | 6 | 0.3 |
| Oeuf, cru | 14 | 20 | 1.8 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 409 | 12 |
La préparation
- Mélange le beurre, le sucre, la levure et le lait dans un bol pendant 5 minutes, à 37 °C.
Au-delà de 40 °C, la levure perd son activité.
- Ajoute la farine. Mélange 1 minute jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisse reposer la pâte 20 minutes dans le bol.
- Incorpore l'œuf et retravaille la pâte 4 minutes dans le bol.
- Couvre le bol et laisse la pâte reposer 30 minutes.
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Dépose la pâte sur la plaque et donne-lui sa forme.
Serre la pâte en boule avant de la poser, elle se tiendra mieux à la cuisson.
- Badigeonne le dessus avec l'œuf battu.
- Enfourne 20 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.