Brioche au citron et au jus d'orange
377 kcal · 12 g de protéines · prête en 228 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 63 | 218 | 8.6 |
| Levure de boulanger, compressée | 3 | 3 | 0.2 |
| Citron, zeste, cru | 19 | 10 | 0.3 |
| Oeuf, cru | 14 | 20 | 1.8 |
| Lait écrémé, UHT | 30 | 10 | 1.1 |
| Eau du robinet | 2 | 0 | 0 |
| Jus d'orange, maison | 4 | 2 | 0 |
| Sucre blanc | 13 | 52 | 0 |
| Huile de tournesol | 7 | 63 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 377 | 12 |
La préparation
- Râpe le zeste du citron dans un bol, puis presse-le par-dessus.
- Casse l'œuf dans le bol. Garde-en une cuillerée de côté pour la dorure. Mélange 1 minute.
- Délaye la levure dans le lait et le jus d'orange.
Réserve un fond de lait pour la dorure.
- Amène ce mélange à 37 °C pendant 2 minutes, puis verse-le dans le bol.
- Ajoute la farine, le sucre et l'huile. Pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Couvre le bol et laisse lever 120 minutes.
- Farine le plan de travail. Dégaze la pâte et travaille-la brièvement.
- Coupe la pâte en portions et dépose-les sur la plaque, espacées.
- Laisse lever une seconde fois 60 minutes, à couvert.
- Mélange l'œuf réservé avec le lait restant. Badigeonne la surface au pinceau.
- Entaille le dessus au couteau, puis saupoudre de sucre.
- Enfourne à 160 °C pendant 40 minutes.
- Sors la plaque et laisse tiédir avant de trancher.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.