Brioche au chocolat, crème pâtissière et croûte de cookie

Name: Brioche au chocolat, crème pâtissière et croûte de cookie
Total time: 387 min
Ingredients: 44 g Farine de blé; 16 g Sucre blanc; 9 g Oeuf, cru; 1 g Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme); 18 g Lait demi-écrémé; 2 g Levure de boulanger, compressée; 17 g Beurre; 8 g Cookie aux pépites de chocolat; 13 g Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru; 2 g Amidon de maïs ou fécule de maïs; 11 g Chocolat, en tablette (aliment moyen); 53 g Lait entier; 17 g Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT

601 kcal · 14 g de protéines · prête en 387 minutes.

petit dejeuner
dessert
recuperation
riche en glucides

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Farine de blé	44	152	6
Sucre blanc	16	64	0
Oeuf, cru	9	13	1.1
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	1	0	0
Lait demi-écrémé	18	8	0.6
Levure de boulanger, compressée	2	2	0.2
Beurre	17	128	0.1
Cookie aux pépites de chocolat	8	40	0.5
Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru	13	40	2
Amidon de maïs ou fécule de maïs	2	7	0
Chocolat, en tablette (aliment moyen)	11	61	0.9
Lait entier	53	34	1.7
Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT	17	50	0.4
Total		601	14

La préparation

Mets la levure dans la cuve du robot. Ajoute la farine, le sucre et le sel.
Verse l'œuf, le lait demi-écrémé et le lait entier sur les poudres.
Mélange au robot 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Coupe le beurre en morceaux et incorpore-le pendant 10 minutes.
Ajoute les morceaux un par un, le suivant quand le précédent a disparu.
Mélange encore 7 minutes. La pâte doit se décoller de la cuve.
Farine légèrement la pâte, couvre-la et laisse-la reposer.
Pour la crème, mélange le sucre, l'œuf, la farine et la maïzena.
Chauffe le lait demi-écrémé, le lait entier et la crème dans une casserole.
Verse le lait chaud sur le mélange, remets sur feu moyen et remue jusqu'à épaississement.
Fouette sans t'arrêter et racle les angles de la casserole.
Hors du feu, ajoute le chocolat et fouette jusqu'à ce qu'il fonde. Détends avec un peu de crème.
Étale la crème dans un plat, filme au contact et laisse reposer 240 minutes.
Émiette le cookie avec un peu de farine et le chocolat en pépites pour la croûte.
Façonne la brioche, garnis-la de crème et laisse pousser 45 minutes.
Fouette le reste de chocolat avec la crème jusqu'à obtenir une ganache lisse. Réserve.
Laisse la brioche pousser encore 45 minutes, à l'abri des courants d'air.
Mélange l'œuf et la crème, dore la brioche au pinceau et répartis la croûte de cookie.
Enfourne 30 minutes à 180 °C.
Laisse refroidir sur grille, puis nappe de ganache avant de servir.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.