Brioche au beurre, pousse longue
580 kcal · 12 g de protéines · prête en 1760 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Levain actif | 28 | 44 | 1.4 |
| Farine de blé tendre ou froment T45 (pour pâtisserie) | 63 | 224 | 5.7 |
| Sucre roux | 14 | 55 | 0 |
| Oeuf, cru | 28 | 39 | 3.6 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Beurre | 25 | 188 | 0.2 |
| Lait demi-écrémé | 4 | 2 | 0.1 |
| Eau du robinet | 31 | 0 | 0 |
| Farine de blé | 8 | 28 | 1.1 |
| Total | 580 | 12 |
La préparation
- Verse la farine T45 et la farine T65 dans un bol.
- Casse l'œuf par-dessus.
- Ajoute le sucre roux et le sel.
- Mélange 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois.
- Incorpore le beurre mou en morceaux. Mélange encore 10 minutes.
Ajoute le beurre en trois fois, attends qu'il disparaisse avant la fois suivante.
- Laisse reposer la pâte 4 heures.
- Place le bol au frais et laisse reposer 20 heures.
- Beurre le moule, farine-le, puis dépose la pâte dedans.
- Laisse pousser 5 heures à température ambiante.
- Bats un peu d'œuf et passe-le sur le dessus de la pâte.
- Enfourne à 180 °C.
- Démoule et laisse tiédir sur une grille avant de trancher.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.