Brioche au beurre moulée
687 kcal · 19 g de protéines · prête en 315 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 75 | 260 | 10.2 |
| Beurre | 43 | 324 | 0.3 |
| Levure de boulanger, déshydratée | 4 | 14 | 1.8 |
| Lait entier | 26 | 17 | 0.9 |
| Oeuf, cru | 41 | 57 | 5.2 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 5 | 15 | 0.8 |
| Eau du robinet | 63 | 0 | 0 |
| Total | 687 | 19 |
La préparation
- Sors le lait à l'avance et laisse-le revenir à température ambiante. Délaye la levure dedans.
- Verse la farine dans le saladier. Mélange.
- Ajoute le lait à la levure et l'oeuf. Pétris au robot 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Ajoute le beurre en morceaux, encore froid. Pétris 15 minutes de plus, jusqu'à absorption complète.
Incorpore le beurre en trois fois. La pâte le prend mieux.
- Couvre le saladier. Laisse pousser 2 heures.
- Dégaze la pâte du plat de la main. Couvre à nouveau et laisse pousser 2 heures.
- Beurre le moule. Façonne la pâte et dépose-la dedans.
- Laisse pousser 30 minutes dans le moule, four éteint, porte fermée.
- Chauffe le four à 180 °C. Bats le reste d'oeuf avec un peu d'eau et dore la surface au pinceau.
- Enfourne 15 minutes à 180 °C.
- Si le dessus reste pâle, passe le moule quelques instants sous le gril. Surveille sans t'éloigner.
- Laisse tiédir dans le moule, puis démoule et laisse refroidir sur une grille.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.