Brioche à la vanille et aux amandes effilées
344 kcal · 9 g de protéines · prête en 124 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Levure de boulanger, compressée | 2 | 2 | 0.2 |
| Lait entier | 11 | 7 | 0.4 |
| Sucre blanc | 6 | 24 | 0 |
| Farine de blé | 44 | 152 | 6 |
| Oeuf, cru | 12 | 17 | 1.5 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 4 | 12 | 0.6 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Beurre | 16 | 120 | 0.1 |
| Amande, grillée, salée | 1 | 6 | 0.2 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 344 | 9 |
La préparation
- Mélange la levure, le lait tiède, le sucre et une partie de la farine. Fouette jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Le lait doit être tiède, pas chaud, sinon la levure travaille mal.
- Laisse reposer le mélange 8 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse en surface.
- Bats l'œuf. Incorpore-le au mélange avec la vanille.
- Ajoute le reste de farine. Pétris 6 minutes au robot.
- Ajoute le beurre ramolli en morceaux. Pétris encore 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.
- Dépose la pâte dans un saladier et laisse-la pousser 60 minutes.
- Farine le plan de travail. Façonne la pâte et dépose-la dans le moule. Parsème d'amandes effilées.
- Laisse reposer 20 minutes dans le moule.
- Dore la surface à l'œuf battu au pinceau. Enfourne 27 minutes à 150 °C.
- Passe sous le grill pour colorer les amandes. Reste devant le four, ça va vite.
- Laisse reposer hors du four, puis démoule et coupe en tranches.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.