Brioche à la crème pâtissière
231 kcal · 7 g de protéines · prête en 148 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 2 | 7 | 0 |
| Beurre | 6 | 45 | 0 |
| Sucre blanc | 6 | 24 | 0 |
| Lait demi-écrémé | 42 | 20 | 1.4 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 5 | 15 | 0.8 |
| Vanille, extrait aqueux | 1 | 1 | 0 |
| Farine de blé | 31 | 107 | 4.2 |
| Levure chimique ou Poudre à lever | 1 | 1 | 0 |
| Oeuf, cru | 7 | 10 | 0.9 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 231 | 7 |
La préparation
- Chauffe le lait avec le beurre dans une casserole.
- Mélange la fécule et l'œuf dans un saladier jusqu'à obtenir un appareil lisse.
- Verse le lait chaud sur ce mélange en fouettant.
Verse en filet et fouette sans t'arrêter, l'œuf ne coagulera pas.
- Remets sur le feu et fais réduire jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Laisse la crème reposer et refroidir.
- Délaye la levure dans le lait tiède dans un bol et laisse reposer.
- Verse le sucre et la farine dans un saladier.
- Ajoute le lait à la levure, puis l'œuf, puis le beurre. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvre et laisse pousser 90 minutes.
- Étale la pâte, garnis-la de crème pâtissière et façonne-la. Pose-la sur la plaque.
- Dore la surface à l'œuf au pinceau.
- Laisse reposer 30 minutes.
- Préchauffe le four, puis enfourne 28 minutes.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.