Brioche à la cardamome, au miel et à l'orange confite
463 kcal · 13 g de protéines · prête en 338 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Levure de boulanger, déshydratée | 2 | 7 | 0.9 |
| Farine de blé | 63 | 218 | 8.6 |
| Cerises noires mahlep | 1 | 5 | 0.1 |
| Cardamome, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Eau du robinet | 19 | 0 | 0 |
| Sucre blanc | 2 | 8 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Oeuf, cru | 14 | 20 | 1.8 |
| Miel | 9 | 30 | 0.1 |
| Zeste d'orange confit | 1 | 3 | 0 |
| Beurre | 19 | 143 | 0.1 |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 4 | 2 | 0.4 |
| Amande, grillée, salée | 4 | 25 | 0.8 |
| Total | 463 | 13 |
La préparation
- Mélange la levure et l'eau tiède dans un saladier.
- Ajoute une partie de la farine pour obtenir une pâte molle. Laisse le levain gonfler 30 minutes.
- Réduis la cardamome en poudre fine avec le sucre dans un bol.
- Mélange l'œuf, le miel, le zeste d'orange confit et la cardamome sucrée. Laisse infuser 30 minutes.
- Verse le levain, l'appareil parfumé et le reste de farine dans la cuve du robot. Pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoute le beurre en morceaux, un peu à la fois.
Attends que chaque morceau soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
- Pétris 13 minutes au robot, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Beurre un saladier, dépose la pâte dedans et couvre.
- Laisse pousser 3 heures.
- Farine le plan de travail avec un peu d'eau tiède à portée pour humidifier tes mains. Dégaze la pâte et façonne-la.
- Coupe la pâte et dispose les morceaux sur la plaque.
- Dore à l'œuf battu au pinceau, puis parsème d'amandes effilées.
- Laisse reposer 25 minutes à couvert.
- Chauffe le four à 180 °C.
- Enfourne et cuis 25 minutes.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.