Boulettes de veau à la ricotta, polenta crémeuse au citron
803 kcal · 45 g de protéines · prête en 12 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Veau, filet, cru | 75 | 71 | 15.5 |
| Parmesan | 9 | 37 | 2.8 |
| Oeuf, cru | 14 | 20 | 1.8 |
| Ricotta | 13 | 21 | 1.1 |
| Persil, frais | 1 | 0 | 0 |
| Pain de mie, sans croûte, préemballé | 13 | 35 | 1 |
| Citron, zeste, cru | 25 | 13 | 0.3 |
| Noix de muscade | 1 | 5 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Lait demi-écrémé | 8 | 4 | 0.3 |
| Jus de citron, maison | 10 | 1 | 0 |
| Cannelle, poudre | 1 | 2 | 0 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Beurre | 11 | 83 | 0.1 |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 188 | 438 | 21.2 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Polenta cuite | 31 | 24 | 0.4 |
| Mascarpone | 4 | 15 | 0.2 |
| Total | 803 | 45 |
La préparation
- Hache le veau au couteau et mets-le dans un saladier.
Un hachage à la main garde de la mâche dans la boulette.
- Râpe le parmesan et mélange-le au veau.
- Retire la croûte du pain de mie, coupe-le et arrose-le du lait. Ajoute l'œuf, la ricotta et le persil ciselé.
- Poivre, puis râpe le zeste du citron au-dessus du saladier. Mélange jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Forme des boulettes régulières entre tes paumes.
- Chauffe le bouillon de volaille dans une casserole 7 minutes avec la cannelle et le laurier.
- Saisis les boulettes à la poêle sur toutes leurs faces, puis mouille avec une partie du bouillon parfumé. Ajoute le beurre et laisse cuire à couvert.
- Verse le jus de citron sur les boulettes, mélange, puis retire la cannelle et le laurier.
- Dans une poêle, chauffe l'huile d'olive et le reste de beurre. Verse la polenta, mélange, puis ajoute le bouillon restant.
- Cuis la polenta 5 minutes à feu doux en remuant. Incorpore le mascarpone et le parmesan râpé hors du feu.
- Dresse la polenta, pose les boulettes dessus et nappe du jus de cuisson. Termine par une feuille de laurier.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.