Bouchées de ganache chocolat-orange sur biscuit
519 kcal · 9 g de protéines · prête en 756 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 38 | 200 | 2.5 |
| Sucre blanc | 15 | 60 | 0 |
| Farine de blé | 14 | 48 | 1.9 |
| Oeuf, cru | 28 | 39 | 3.6 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 39 | 116 | 1 |
| Beurre | 6 | 45 | 0 |
| Jus d'orange, maison | 25 | 11 | 0.2 |
| Total | 519 | 9 |
La préparation
- Fouette le sucre et l'œuf à 37 °C pendant 6 minutes.
Le sucre doit être dissous avant de continuer.
- Fouette encore 6 minutes, hors chaleur. Le mélange épaissit et pâlit.
- Ajoute la farine. Mélange 1 minute, sans insister.
- Étale l'appareil sur la plaque. Cuis 7 minutes à 180 °C.
- Sors la plaque et laisse le biscuit reposer 10 minutes.
- Hache le chocolat noir pendant 1 minute.
Plus les morceaux sont fins, plus la ganache est lisse.
- Ajoute la crème liquide sur le chocolat. Mélange 4 minutes à 50 °C.
- Ajoute le beurre. Mélange 1 minute à 50 °C, jusqu'à ce que la ganache brille.
- Incorpore le jus d'orange. Verse la ganache sur le biscuit refroidi.
- Laisse prendre 12 heures au frais.
- Coupe en bouchées.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.