Bonbons de chocolat noir, ganache framboise et pralin
347 kcal · 3 g de protéines · prête en 180 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir à 40% de cacao minimum, à pâtisser, tablette | 33 | 181 | 2.1 |
| Beurre | 7 | 53 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 17 | 50 | 0.4 |
| Sucre blanc | 5 | 20 | 0 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Framboise | 10 | 5 | 0.1 |
| Pralin | 7 | 36 | 0.6 |
| Total | 347 | 3 |
La préparation
- Chauffe une partie du chocolat noir dans un bol jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajoute le beurre au chocolat fondu. Laisse-le fondre, puis mélange jusqu'à obtenir une masse lisse.
- Verse la crème et la vanille dans une casserole. Chauffe sans laisser bouillir.
- Verse la crème chaude sur le chocolat au beurre. Mélange du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la ganache soit brillante.
- Incorpore le sucre et mélange encore.
Travaille sans fouetter fort : tu éviteras les bulles d'air dans la ganache.
- Ajoute la framboise et le pralin. Mélange juste assez pour les répartir.
- Lisse la surface et poudre d'un peu de sucre. Laisse la ganache reposer jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Chauffe le reste du chocolat noir et garnis les empreintes du moule. Retourne le moule pour évacuer l'excédent et laisse la coque prendre.
- Remplis les coques de ganache sans aller jusqu'au bord. Laisse reposer.
- Recouvre les bonbons de chocolat fondu pour fermer le fond. Racle le moule à la spatule.
- Laisse cristalliser, puis démoule en retournant le moule.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.