Bol de saumon mariné au citron vert, riz vinaigré et avocat
794 kcal · 34 g de protéines · prête en 45 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Saumon, cru, élevage | 130 | 252 | 26.7 |
| Avocat | 75 | 154 | 1.2 |
| Riz blanc cuit | 125 | 181 | 3.6 |
| Graines de sésame | 6 | 35 | 1.1 |
| Vinaigre | 8 | 2 | 0 |
| Échalote | 13 | 8 | 0.2 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Citron vert ou Lime, pulpe, cru | 50 | 20 | 0.6 |
| Huile de sésame | 7 | 63 | 0 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Sauce pour nems à base de nuoc-mam dilué, préemballée | 8 | 11 | 0.1 |
| Miel | 8 | 26 | 0 |
| Quatre épices | 1 | 3 | 0.1 |
| Curcuma, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Menthe, fraîche | 2 | 1 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 794 | 34 |
La préparation
- Hache l'ail finement.
- Émince l'échalote. Presse le citron vert au-dessus d'un bol, garde quelques gouttes de côté.
- Mélange le jus de citron vert avec l'ail, l'échalote, l'huile de sésame, l'huile d'olive, la sauce pour nems, le miel, le quatre-épices, le curcuma, le sel et le poivre.
- Laisse reposer la marinade le temps de préparer le poisson.
L'échalote s'adoucit dans l'acidité.
- Coupe le saumon en cubes réguliers.
- Plonge les cubes dans la marinade et mélange.
- Mets le riz à cuire dans la casserole avec le sel.
Rince le riz jusqu'à ce que l'eau sorte claire, le grain reste détaché.
- Coupe l'avocat en lamelles.
- Arrose l'avocat des gouttes de citron vert réservées. Ajoute le carpaccio de saumon et sa marinade au bol de poisson.
- Laisse reposer l'ensemble au frais.
- Poursuis la cuisson du riz jusqu'à absorption complète.
- Verse le vinaigre sur le riz chaud et mélange à la spatule, sans écraser les grains.
- Ajoute une partie du sésame au riz.
- Étale le riz au fond du bol et lisse la surface.
- Fais cuire les haricots plats, puis dispose-les sur le riz.
- Ajoute le saumon mariné et les lamelles d'avocat.
- Laisse reposer une minute avant de servir, le temps que la marinade descende dans le riz.
- Parsème du sésame restant.
- Cisèle la menthe et répartis-la sur le bol.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.