Blanquette de veau aux poireaux et champignons
543 kcal · 61 g de protéines · prête en 40 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Veau, filet, cru | 267 | 254 | 55 |
| Carotte, cuite | 67 | 13 | 0.4 |
| Oignon | 37 | 14 | 0.4 |
| Blancs poireaux | 67 | 17 | 1 |
| Champignon de Paris | 42 | 12 | 1.1 |
| Beurre | 10 | 75 | 0.1 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 6 | 18 | 0.9 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 33 | 98 | 0.8 |
| Farine de blé | 10 | 35 | 1.4 |
| Thym, frais | 1 | 1 | 0.1 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 543 | 61 |
La préparation
- Épluche la carotte et l'oignon. Coupe-les en morceaux réguliers.
- Coupe le blanc de poireau en tronçons et les champignons en quartiers.
- Détaille le veau en cubes.
- Chauffe l'autocuiseur, fais raidir le veau sans le colorer, puis ajoute les légumes.
Garde le feu modéré : la viande doit rester blanche.
- Ajoute le thym, couvre d'eau à hauteur et laisse reposer le temps que la vapeur monte.
- Ferme l'autocuiseur et cuis la viande jusqu'à ce qu'elle se détache à la fourchette.
- Dans une casserole, fais fondre le beurre. Verse la farine d'un coup et mélange.
- Laisse le roux reposer hors du feu une minute, puis cuis-le à feu moyen en remuant.
- Filtre le bouillon de cuisson au chinois. Verse-le sur le roux petit à petit en fouettant.
- Mélange l'œuf et la crème dans un bol. Verse la liaison dans la sauce hors du feu, en fouettant.
Hors du feu, sinon l'œuf coagule et la sauce grène.
- Remets le veau et les légumes dans la sauce. Rectifie l'assaisonnement et sers.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.