Blanquette de veau aux champignons et poireau

Name: Blanquette de veau aux champignons et poireau
Total time: 90 min
Ingredients: 250 g Blanquette de veau; 75 g Champignon de Paris; 45 g Carotte; 28 g Oignon; 13 g Échalote; 1 g Ail; 50 g Blanc poireau; 38 g Brick garni (garniture : crevettes, légumes, volaille, viande, poisson, etc.), fait maison, cuit; 3 g Farine de blé; 125 g Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué; 15 g Beurre; 50 g Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT; 5 g Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru; 25 g Citron; 150 g Eau du robinet; 63 g Vin blanc mousseux; 1 g Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme); 1 g Poivre noir, poudre

779 kcal · 50 g de protéines · prête en 90 minutes.

dejeuner
diner
riche en proteines

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Blanquette de veau	250	283	38.5
Champignon de Paris	75	21	2
Carotte	45	18	0.3
Oignon	28	11	0.3
Échalote	13	8	0.2
Ail	1	1	0.1
Blanc poireau	50	14	0.7
Brick garni (garniture : crevettes, légumes, volaille, viande, poisson, etc.), fait maison, cuit	38	71	4.6
Farine de blé	3	10	0.4
Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué	125	7	0.4
Beurre	15	113	0.1
Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT	50	149	1.2
Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru	5	15	0.8
Citron	25	7	0
Eau du robinet	150	0	0
Vin blanc mousseux	63	48	0
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	1	0	0
Poivre noir, poudre	1	3	0.1
Total		779	50

La préparation

Coupe la viande en morceaux réguliers et réserve.
Émince l'oignon, l'échalote et l'ail. Épluche la carotte.
Coupe les champignons et le blanc de poireau.
Fais fondre le beurre dans la cocotte et saisis les morceaux de veau.
Saupoudre la farine sur la viande et mélange pour l'enrober.
Ajoute l'oignon, l'échalote, l'ail et le poireau. Fais-les suer avec la viande.
Coupe la carotte en rondelles, ajoute-la et mélange.
Ajoute les champignons et la garniture aromatique.
Chauffe le bouillon de légumes avec l'eau dans une casserole.
Verse le bouillon chaud sur la viande, puis ajoute le vin blanc. Poivre.
Couvre et laisse cuire à feu doux.
Maintiens un frémissement léger, sans ébullition, pour garder la viande tendre.
Mélange la crème, l'œuf et le jus de citron dans un bol.
Hors du feu, incorpore ce mélange à la sauce et remue jusqu'à ce qu'elle épaississe.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.