Blanquette de veau aux champignons et carottes
822 kcal · 65 g de protéines · prête en 45 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Veau, filet, cru | 200 | 190 | 41.2 |
| Champignon de Paris | 63 | 18 | 1.6 |
| Carotte, surgelée, crue | 68 | 20 | 0.4 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 125 | 291 | 14.1 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 52 | 154 | 1.3 |
| Œuf entier | 28 | 38 | 3.8 |
| Beurre | 8 | 60 | 0.1 |
| Farine de blé | 8 | 28 | 1.1 |
| Jus de citron, maison | 4 | 1 | 0 |
| Persil, frais | 20 | 9 | 0.7 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 822 | 65 |
La préparation
- Coupe le veau en morceaux réguliers.
- Émince l'oignon et les champignons. Coupe la carotte en rondelles.
- Mets le veau et l'oignon dans la cocotte. Ajoute la carotte.
- Verse le bouillon de volaille. Poivre.
- Couvre et laisse cuire à petit frémissement, jusqu'à ce que le veau se détache à la fourchette.
Écume la surface au début de la cuisson, la sauce restera nette.
- Ajoute les champignons et un peu de jus de citron. Mélange et poursuis la cuisson.
- Dans une casserole, fais fondre le beurre. Ajoute la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verse le bouillon de cuisson petit à petit en fouettant. Laisse réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Bats l'œuf avec la crème et le reste de jus de citron dans un bol.
- Retire la sauce du feu. Incorpore le mélange œuf-crème en fouettant, puis poivre.
Détends d'abord le mélange avec une louche de sauce chaude pour éviter que l'œuf coagule.
- Réunis la sauce, la viande et les légumes. Réchauffe doucement sans laisser bouillir.
- Cisèle le persil et parsème-le au moment de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.