Blanquette de veau aux champignons et au citron
933 kcal · 67 g de protéines · prête en 105 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Veau, épaule, crue | 200 | 248 | 41.4 |
| Carotte | 45 | 18 | 0.3 |
| Poireau, cru | 53 | 17 | 0.8 |
| Oignon | 18 | 7 | 0.2 |
| Champignon de Paris | 67 | 19 | 1.7 |
| Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué | 42 | 2 | 0.1 |
| Clou de girofle | 1 | 3 | 0.1 |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 167 | 389 | 18.9 |
| Vin blanc (sec) | 33 | 23 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 34 | 101 | 0.8 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 6 | 18 | 0.9 |
| Farine de blé | 7 | 24 | 1 |
| Beurre | 7 | 53 | 0 |
| Jus de citron, maison | 7 | 1 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Persil, frais | 13 | 6 | 0.5 |
| Total | 933 | 67 |
La préparation
- Épluche la carotte et coupe-la en tronçons. Lave le poireau et coupe-le en morceaux.
- Épluche l'oignon et piquette-le des clous de girofle. Nettoie les champignons et coupe-les en quartiers.
- Coupe le veau en cubes réguliers, puis mets-les dans la cocotte.
- Ajoute la carotte, le poireau, l'oignon clouté, le bouillon de volaille et le vin blanc. Le liquide doit couvrir la viande.
- Couvre et laisse cuire à feu doux. La viande doit se détacher sans résistance.
Écume la surface dans les premières minutes, la sauce restera claire.
- Pendant ce temps, fais fondre une partie du beurre à la poêle et fais-y colorer les champignons. Arrose de jus de citron et réserve.
- Fais fondre le reste du beurre dans la casserole. Ajoute la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Prélève le bouillon de cuisson et verse-le sur le roux en fouettant. Poursuis jusqu'à ce que la sauce nappe.
- Reverse la sauce sur la viande et les légumes dans la cocotte. Ajoute les champignons et mélange.
- Laisse cuire à feu doux, à découvert.
- Dans un bol, mélange la crème, l'œuf et le jus de citron.
Détends le mélange avec deux cuillères de sauce chaude avant de l'incorporer.
- Retire la cocotte du feu, verse la liaison et mélange. Réchauffe sans laisser bouillir.
Au-delà du frémissement, l'œuf coagule et la sauce grène.
- Cisèle le persil, parsème-en le plat et ajuste avec quelques gouttes de jus de citron.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.