Blanquette de veau aux carottes et champignons

Name: Blanquette de veau aux carottes et champignons
Total time: 48 min
Ingredients: 250 g Blanquette de veau; 45 g Carotte; 28 g Oignon jaune, cru; 25 g Champignon, cèpe, cru; 125 g Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué; 63 g Bouillon de volaille, déshydraté reconstitué; 63 g Vin blanc mousseux; 50 g Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT; 9 g Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru; 1 g Jus de citron, maison; 5 g Farine de blé; 3 g Beurre; 1 g Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme); 1 g Poivre noir, poudre

597 kcal · 44 g de protéines · prête en 48 minutes.

dejeuner
diner
riche en proteines

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Blanquette de veau	250	283	38.5
Carotte	45	18	0.3
Oignon jaune, cru	28	11	0.3
Champignon, cèpe, cru	25	8	0.8
Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué	125	7	0.4
Bouillon de volaille, déshydraté reconstitué	63	4	0.4
Vin blanc mousseux	63	48	0
Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT	50	149	1.2
Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru	9	28	1.4
Jus de citron, maison	1	0	0
Farine de blé	5	17	0.7
Beurre	3	23	0
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	1	0	0
Poivre noir, poudre	1	3	0.1
Total		597	44

La préparation

Coupe la blanquette de veau en morceaux réguliers. Émince l'oignon jaune.
Fais fondre le beurre dans la cocotte avec le jus de citron.
Le citron garde la viande claire pendant la saisie.
Saisis les morceaux de veau 3 minutes en les retournant.
Mélange, puis saupoudre la farine sur la viande. Mélange encore pour bien l'enrober.
Verse le bouillon de légumes, le bouillon de volaille et le vin blanc mousseux. Mélange.
Coupe la carotte en rondelles. Ajoute-la avec l'oignon et les champignons.
Poivre, couvre et laisse reposer le temps que le liquide frémisse.
Cuis à couvert 45 minutes, à petits bouillons.
Si le jus réduit trop vite, baisse le feu plutôt que d'ajouter de l'eau.
Fouette dans un bol le jaune d'œuf, la crème de lait et le jus de citron.
Détends la liaison avec deux cuillères de bouillon chaud, puis verse-la dans la cocotte hors du feu.
Hors du feu, sinon le jaune coagule et la sauce grène.
Mélange jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifie le poivre et sers.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.