Blanquette de saumon aux légumes racines
703 kcal · 35 g de protéines · prête en 15 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Saumon, cru, élevage | 130 | 252 | 26.7 |
| Oignon | 83 | 32 | 0.9 |
| Beurre | 6 | 45 | 0 |
| Carotte | 68 | 27 | 0.4 |
| Navet (cuit) | 60 | 15 | 0.5 |
| Pomme de terre, sans peau, crue | 120 | 97 | 2.6 |
| Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué | 125 | 7 | 0.4 |
| Citron | 50 | 14 | 0 |
| Ciboule ou Ciboulette, fraîche | 38 | 11 | 1 |
| Aneth, frais | 1 | 0 | 0 |
| Baies roses | 1 | 3 | 0.1 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 52 | 154 | 1.3 |
| Curcuma, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 5 | 15 | 0.8 |
| Total | 703 | 35 |
La préparation
- Épluche et coupe l'oignon, la carotte, le navet et la pomme de terre en morceaux réguliers.
- Chauffe l'huile d'olive et le beurre dans la sauteuse.
- Ajoute l'oignon et fais-le suer sans coloration.
- Ajoute la carotte, le navet et la pomme de terre. Saisis-les en remuant.
Garde le feu vif le temps que les faces accrochent, sans brunir.
- Verse le bouillon de légumes. Laisse reprendre le frémissement, puis cuis 10 minutes à couvert.
- Pendant la cuisson, cisèle la ciboulette, taille le citron et coupe le saumon en cubes.
- Dépose le saumon sur les légumes, mélange doucement et laisse reposer une minute hors du feu.
- Remets sur le feu et cuis le saumon 5 minutes, à petits frémissements.
Le poisson doit rester nacré au centre, il finit de cuire dans la sauce.
- Prélève le bouillon de cuisson dans une casserole et fais-le réduire.
- Hors du feu, fouette la crème et l'œuf dans le bouillon réduit jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Verse un peu de bouillon chaud sur l'œuf avant de tout réunir, la liaison ne tranchera pas.
- Reverse la sauce sur le saumon et les légumes. Ajoute le citron et mélange sans casser les morceaux.
- Dresse dans le plat. Parsème de ciboulette, d'aneth et de zestes de citron.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.