Blanquette de légumes aux haricots blancs, liaison œuf-citron
397 kcal · 19 g de protéines · prête en 45 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Haricots blancs (cuits) | 66 | 74 | 4.5 |
| Carotte, cuite | 125 | 24 | 0.7 |
| Champignon, morille, crue | 50 | 12 | 1.6 |
| Poireau, cru | 40 | 13 | 0.6 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Oeuf, cru | 28 | 39 | 3.6 |
| Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" | 50 | 77 | 1.6 |
| Citron | 25 | 7 | 0 |
| Farine de blé | 10 | 35 | 1.4 |
| Brick garni (garniture : crevettes, légumes, volaille, viande, poisson, etc.), fait maison, cuit | 38 | 71 | 4.6 |
| Noix de muscade | 1 | 5 | 0.1 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Total | 397 | 19 |
La préparation
- Épluche la carotte et coupe-la en rondelles. Épluche l'oignon et émince-le.
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte. Fais revenir la carotte et l'oignon 5 minutes.
- Ajoute le brick garni aux crevettes, puis la farine. Mélange pour enrober les légumes.
- Mouille à hauteur, mélange et laisse reposer hors du feu quelques instants.
- Remets sur le feu et laisse cuire 15 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, coupe le poireau en tronçons et les champignons en lamelles.
- Ajoute le poireau et les champignons dans la cocotte. Poursuis la cuisson 20 minutes.
- Égoutte les haricots blancs et verse-les dans la cocotte. Laisse reposer le temps qu'ils s'imprègnent, puis réchauffe 5 minutes.
- Dans un bol, bats l'œuf avec la préparation au soja et le jus de citron.
Détends le mélange avec une louche de bouillon chaud avant de l'incorporer : l'œuf ne coagule pas.
- Hors du feu, verse la liaison dans la cocotte et mélange. Poivre.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.