Biscuit chocolat au lait et fruit de la passion

689 kcal · 12 g de protéines · prête en 426 minutes.

• dessert
• recuperation
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Mélange les œufs, le sucre roux et une partie du jus de fruit de la passion dans un saladier. Fouette jusqu'à obtenir un appareil lisse.
2. Ajoute la farine. Mélange sans insister, puis étale l'appareil en couche régulière sur la plaque.

   Une couche fine cuit plus vite et reste souple au montage.

3. Enfourne 6 minutes à 230 °C.
4. Laisse le biscuit reposer sur la plaque, puis décolle-le et réserve-le à plat.
5. Coupe le beurre en morceaux et laisse-le s'assouplir. Hache le chocolat noir.
6. Fais fondre le chocolat noir au micro-ondes par courtes impulsions. Mélange entre chaque passage.
7. Chauffe le jus de fruit de la passion dans une casserole, puis verse-le sur le chocolat noir fondu.
8. Mélange jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Incorpore le beurre morceau par morceau.

   Le beurre entre en dernier, hors du feu, pour garder la ganache brillante.

9. Laisse la ganache reposer 60 minutes.
10. Chauffe le sucre roux et l'eau dans une casserole. Ajoute le jus de fruit de la passion, mélange, puis imbibe le biscuit.
11. Verse la crème dans la casserole avec la sauce au chocolat. Cuis à feu doux, fouette, laisse réduire jusqu'à ce que le mélange nappe.
12. Fais fondre le chocolat au lait au micro-ondes. Mélange, laisse redescendre à 60 °C, puis à 40 °C avant de l'utiliser.
13. Étale le chocolat au lait sur la plaque avec un peu de crème. Laisse prendre, puis coupe en éclats.
14. Réserve le reste de chocolat noir au frais 6 heures, puis râpe-le.
15. Coupe le biscuit imbibé, garnis-le de ganache et dresse sur le plat. Passe le dessus quelques instants sous le gril.
16. Nappe de sauce au chocolat, pose les éclats et termine par le chocolat noir râpé.