Biscuit cacao, ganache coco et glaçage aux trois chocolats
525 kcal · 7 g de protéines · prête en 32 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Lait de coco | 50 | 94 | 0.9 |
| Chocolat blanc, tablette | 17 | 96 | 1 |
| Chocolat au lait | 8 | 43 | 0.6 |
| Sucre blanc | 33 | 132 | 0 |
| Farine de blé | 17 | 59 | 2.3 |
| Cacao, non sucré, poudre soluble | 3 | 12 | 0.7 |
| Gélatine, sèche | 1 | 3 | 0.9 |
| Eau du robinet | 17 | 0 | 0 |
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 8 | 42 | 0.5 |
| Beurre | 4 | 30 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 5 | 15 | 0.1 |
| Total | 525 | 7 |
La préparation
- Hache le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir. Garde-les séparés dans des bols.
Plus les morceaux sont fins, plus la ganache sera lisse.
- Verse la crème coco et la crème de lait dans une casserole. Chauffe à feu moyen jusqu'au frémissement.
- Verse la crème chaude sur les chocolats hachés. Mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laisse reposer la ganache à température ambiante, le temps de préparer le biscuit.
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Verse le sucre dans un bol. Fouette 10 minutes, jusqu'à ce que l'appareil pâlisse et épaississe.
- Incorpore la farine et le cacao tamisés. Mélange à la spatule, sans travailler la pâte.
- Étale la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuis 11 minutes à 180 °C.
- Pendant ce temps, réunis le reste de sucre et l'eau dans une casserole. Chauffe 8 minutes pour obtenir un sirop.
- Sors le biscuit et laisse-le refroidir sur la plaque. Découpe-le ensuite en parts régulières.
- Imbibe chaque part de sirop au pinceau ou à la cuillère. Garnis de ganache et empile les couches.
- Pour le glaçage, chauffe le reste de crèmes, de chocolats, de sucre et le beurre dans une casserole. Mélange jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Nappe le gâteau de glaçage encore tiède. Lisse à la spatule.
- Râpe un peu de chocolat sur le dessus. Réserve au frais avant de servir.
Une heure au froid rend la découpe nette.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.