Baklava aux noix, noisettes et pistaches

200 kcal · 3 g de protéines · prête en 50 minutes.

• dessert

Les ingrédients

La préparation

1. Concasse les noix, les noisettes et les pistaches au robot. Garde des morceaux irréguliers.

   Procède par courtes impulsions pour éviter une poudre grasse.

2. Fais fondre le beurre. Laisse-le tiédir.
3. Dépose une feuille de pâte filo au fond du plat. Badigeonne-la de beurre fondu au pinceau.

   Couvre le reste de la pâte d'un torchon humide, elle sèche vite.

4. Superpose la moitié des feuilles en beurrant chacune. Replie ou coupe les bords qui dépassent.
5. Répartis les fruits secs concassés en couche régulière.
6. Recouvre avec le reste de pâte filo, feuille par feuille, en beurrant à chaque fois. Beurre le dessus.
7. Découpe en losanges jusqu'au fond avec un couteau bien aiguisé, avant d'enfourner.

   Découper à cru évite d'écraser le feuilletage cuit.

8. Enfourne 35 minutes à 160 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
9. Pendant ce temps, réunis le sucre roux, l'eau, le miel et le jus de citron dans une casserole. Chauffe à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.
10. Laisse réduire 15 minutes à petits frémissements, sans remuer. Le sirop doit napper la cuillère.
11. Verse le sirop sur le baklava dès la sortie du four, en repassant sur chaque découpe.

    Sirop chaud sur pâte chaude fait détremper. Laisse l'un des deux tiédir.

12. Laisse reposer jusqu'à absorption complète du sirop, puis détache les losanges.