Baklava aux noix, amandes et sirop à l'orange

512 kcal · 7 g de protéines · prête en 130 minutes.

• dessert
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Concasse les noix et les amandes au couteau.

   Garde des morceaux irréguliers, ils tiennent mieux entre les feuilles qu'une poudre fine.

2. Mélange-les avec la chapelure, la cannelle et le clou de girofle.
3. Fais fondre le beurre. Badigeonne le moule au pinceau.
4. Dépose une feuille de pâte filo dans le moule. Beurre-la. Répète avec la moitié des feuilles.
5. Étale le mélange de noix et d'amandes sur toute la surface.

   Tasse légèrement la garniture avec le dos d'une cuillère pour qu'elle reste en place à la découpe.

6. Recouvre avec les feuilles de filo restantes, en beurrant chacune d'elles. Beurre la dernière généreusement.
7. Laisse reposer le montage, le temps que le beurre fige.
8. Découpe le dessus en losanges jusqu'au fond du moule.
9. Enfourne à 150 °C pendant 120 minutes.
10. Pendant ce temps, verse le sucre, l'eau et le jus d'orange dans une casserole.

    Prélève d'abord un peu de zeste d'orange, il parfume le sirop plus franchement que le jus seul.

11. Chauffe jusqu'à dissolution du sucre. Laisse frémir 10 minutes pour réduire le sirop.
12. Passe le sirop au chinois. Laisse-le refroidir pendant que le baklava cuit.

    Sirop froid sur pâte chaude : c'est ce qui garde les feuilles croustillantes.

13. Sors le moule du four. Verse le sirop sur toute la surface, en suivant les lignes de découpe.
14. Laisse absorber jusqu'à refroidissement complet, puis détache les losanges.