Bœuf en croûte, duxelles de champignons et jambon cru
826 kcal · 77 g de protéines · prête en 101 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Boeuf, rosbif, rôti/cuit au four | 200 | 234 | 43.8 |
| Champignon de Paris | 250 | 70 | 6.5 |
| Échalote | 6 | 4 | 0.1 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Thym, frais | 1 | 1 | 0.1 |
| Moutarde | 8 | 12 | 0.6 |
| Fines jambon crus | 80 | 174 | 21.6 |
| Huile d'olive | 10 | 90 | 0 |
| Pâte feuilletée, matière grasse végétale, crue | 58 | 219 | 3.1 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 5 | 15 | 0.8 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 826 | 77 |
La préparation
- Chauffe l'huile d'olive dans une poêle. Saisis le bœuf 1 minute sur toutes ses faces.
- Enduis la viande de moutarde sur toute sa surface. Laisse reposer.
La moutarde doit être posée sur une viande encore chaude, elle accroche mieux.
- Hache finement les champignons. Épluche l'échalote et l'ail, hache-les à leur tour.
- Chauffe la poêle. Fais cuire les champignons avec l'échalote, l'ail et le sel 15 minutes à feu vif, en remuant.
Remue jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit partie, sinon la pâte détrempera.
- Ajoute le thym et le poivre. Mélange, puis laisse reposer 30 minutes hors du feu.
- Étale la pâte feuilletée. Tapisse-la des tranches de jambon cru, répartis la duxelles dessus, pose le bœuf et referme la pâte autour. Réserve 15 minutes.
- Bats l'œuf et badigeonne la pâte au pinceau. Sale la surface. Pose le tout dans un plat.
Trace quelques traits à la pointe du couteau sur le dessus, sans percer la pâte.
- Enfourne à 200 °C pendant 30 minutes.
- Sors le plat et laisse reposer 10 minutes avant de trancher.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.