Asperges vertes, œuf et vinaigrette au persil
200 kcal · 13 g de protéines · prête en 19 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Asperge verte, bouillie/cuite à l'eau | 75 | 20 | 2 |
| Oeuf, cru | 83 | 116 | 10.5 |
| Moutarde | 1 | 2 | 0.1 |
| Huile d'olive | 6 | 54 | 0 |
| Vinaigre de vin rouge | 3 | 1 | 0 |
| Persil, frais | 9 | 4 | 0.3 |
| Ciboule ou Ciboulette, fraîche | 1 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 200 | 13 |
La préparation
- Porte une casserole d'eau à frémissement. Pendant ce temps, pare les asperges et retire la base des tiges.
Casse une tige à la main : elle cède là où la fibre commence.
- Plonge les asperges dans l'eau chaude et cuis-les 10 minutes.
- Égoutte les asperges et laisse-les refroidir.
- Remets une casserole d'eau à chauffer. Dépose les œufs et cuis-les 9 minutes.
- Refroidis les œufs sous l'eau froide, puis écale-les.
- Dans un bol, mélange le vinaigre de vin rouge jusqu'à dissolution.
- Verse l'huile d'olive en filet et fouette pour lier la vinaigrette.
- Hache le persil et ajoute-le à la vinaigrette. Ciselle la ciboulette.
- Laisse la vinaigrette reposer le temps de dresser.
- Range les asperges dans un plat. Coupe les œufs en deux et pose-les dessus.
- Nappe de vinaigrette, puis parsème de persil et de ciboulette.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.